Овес – род однолетних травянистых растений из семейства Злаки, включающий широко известный вид – овес посевной, возделываемый в промышленных масштабах как кормовое и пищевое растение.
Овес является ценной пищевой культурой. Из его зерна делают муку, крупу, хлопья. Ои обладают прекрасными вкусовыми качествами и используются для приготовления каш, мюсли, супов, а также выпечки и десертов. Готовят из овса и заменитель коровьего молока – овсяное молоко.
Химический состав овса во многом зависит от посевного зерна и условий окружающей среды, в которой оно произрастало. В среднем в 100 г цельного зерна содержится 10 г белков, 4,7 г жиров и 57,8 г углеводов. Кроме того, в зерне присутствует 14 г воды, 36 г крахмала, 10,7 г клетчатки и 3,2 г золы.
Овес богат витаминами группы В и витамином Е. Так, в 100 г зерна содержится 675 мкг витамина В1, 170 мкг витамина В2, 2400 мкг витамина В3, 710 мкг витамина В5, 960 мкг витамина В6, 35 мкг фолиевой кислоты и 840 мкг витамина Е.
Также овес содержит большое количество минеральных веществ. Среди них железо, натрий, магний, медь, калий, кальций, марганец, цинк, селен и фосфор. Присутствуют в зерне и аминокислоты, например, аргинин, триптофан, лизин, фенилаланин, тирозин и другие.
